วัตถุดิบคุณภาพ เบเกอรี่โฮมเมด | The Simple Cafe

ปรกติ ร้านกาแฟ และเบเกอรี่:

1. เลือกตามงบประมาณ — "วัตถุดิบราคาถูก ลดต้นทุน"
2. เลือกตามสะดวก — "ซื้อจากตัวแทนใกล้ เดินทางสะดวก"
3. เลือกตามแต่ลักษณ์ — "สำคัญคือ เห็นเป็นโอเค"

ที่ The Simple Cafe เลือกตามรสชาติและสาระ — "วัตถุดิบนี้ดีไหม? รสชาติดีไหม? ปลอดภัยไหม?"

ที่มาของเมล็ด

เลือกจาก แหล่งปลูกคุณภาพสูงในประเทศไทย เมล็ดกาแฟอาราบิก้า จาก:
- ชาติตำบล ตาก — เมล็ดอาราบิก้าคุณภาพ
- ดอยตุง — อาราบิก้าตำบลสูง มีความลึก

คั่ว — สดใหม่ทุกสัปดาห์

- ไม่ค่ว เก่า: เมล็ดกาแฟอบแห้งเก่า (หลายเดือน) ทำให้ขึ้นนอกสนใจ ขม
- ค่ว สดใจ: เมล็ดกาแฟค่ว ทุกสัปดาห์ (ไม่เก้า 2 สัปดาห์)

เบลนด์ — เบลนด์ต่างเครื่องดื่ม

ไม่ใช่เมล็ดกาแฟแบบหนึ่งใช้ทุกเมนู แต่เป็นเบลนด์ที่แตกต่างกัน:
- Espresso blend — เข้มข้น ช็อคโกแลตนวล
- Latte blend — นุ่ม เข้ากับนม
- Filter/Drip blend — สะอาด

ทำไมเนยฝรั่งเศส?

ปรกติ ร้านเบเกอรี่ ใช้:
- เนยส่วนผสม (Compound Butter) — มี 80% เนย + 20% นม
- เนยพืช (Shortening) — เนียม แต่รสชาติแปลกแปก

ที่ The Simple Cafe ใช้เนยฝรั่งเศสแท้ 100% — เนยสด นม ไม่มีส่วนผสมอื่น

ผลลัพธ์

เนยแท้ → ครัวซองต์กรอบหลายชั้น เพราะเนยแท้มี น้ำที่เหมาะสม ทำให้เมื่ออบ เนยจึงแยกตัว = ครัวซองต์หลายชั้น

เลือกแป้ง Bread Flour หรือ Pastry Flour?

Bread Flour (โปรตีนสูง 13-14%)
- ทำให้ขนมหนึ่ง เข้มแข็ง
- ไม่เหมาะสำหรับครัวซองต์ ขนมนุ่มอ่อน

Pastry Flour (โปรตีนน้อย 9-10%)
- ทำให้เค้กขนม นุ่มนาวน
- เหมาะสำหรับครัวซองต์

ที่ The Simple Cafe ใช้ Pastry Flour คัดสรร — ไม่ใช่แป้งที่สอนใจ ไม่ใช่แป้ง "ใช้ได้"

ทำไมไม่ใช้สตรอว์เบอร์รี่แช่แข็ง?

สตรอว์เบอร์รี่แช่แข็ง (ต่างประเทศ):
- ราคาถูก ขนส่งไกล ลึกร้อนที่เก่า
- เมื่อ thaw ออกมา เจอไม่สดใจเหลือ

ที่ The Simple Cafe ใช้สตรอว์เบอร์รี่สดจากไทย — ตัดในเช้า ส่งตรงมาร้าน

ครีมสด vs ครีมนาม

ครีมนาม (Whipping Cream)
- นม + น้ำนม อัดดี + stabilizer
- ทำให้ทำได้ง่าย แต่ไม่มี "ลิ่มคลัง"

ที่ The Simple Cafe ใช้ครีมสด — ครีมนม 100% steam เก็บชุบน้ำแข็ง

นม

- ไม่ใช่นมผง ไม่ใช่นมยูเอช (long-life milk)
- ใช้นมสด UHT ที่คงไว้ได้พอ แต่ยังมีสารอาหาร

ไข่เสนห์ — ไข่ไก่ท้องถิ่น

ไข่เสนห์ (ไข่ปกติ) มี:
- ไข่ขาว ช่วยลายตัว (structure)
- ไข่แดง ช่วยรวบรวม (emulsion) + ให้สีสันสวย

ที่ The Simple Cafe ใช้ไข่เสนห์ไก่ท้องถิ่น — ไข่ปกติ ไม่ใช่ไข่เหวื่องขาว

ชีส — ชีสจริงไม่มีสารกันบูด

ชีสจริง (Real Cheese) ทำจากนมจริง ไม่มี preservative บ้าง

ช็อกโกแลต — แท้ไม่ใช่ cocoa powder

Chocolate (Real Chocolate) เมล็ดโกโก้ + cocoa butter — รสชาติเลียบ ไม่ขม

ถ้า The Simple Cafe ใช้วัตถุดิบดี ทำไมราคาไม่แพงแบบร้านอื่น?

คำตอบ:
1. ไม่มีค่าเช่าสูง — สาขาบึงแก่นนคร ตั้งริมบึง โฟมโลดา ไม่ใจกลางเมือง
2. เจ้าของดำเนินการเอง — เจ้าของเป็นคนทำอาหารเอง ไม่มีค่าจ้าง overhead สูง
3. ไม่มีโฆษณาแพง — มาร์เก็ต ไป word-of-mouth + บ้างจากรีวิวดี
4. วัตถุดิบจากต้นทาง — ซื้อจากสัตวแพทย์ ไม่มีตัวกลาง = ราคาถูกลง

ประสาใจ

เมื่อคุณกินครัวซองต์ที่ The Simple Cafe และได้รสชาติ "นี่แหละเนยแท้" หรือกาแฟที่ "ไม่ขม ไม่เหม็น" — นั่นไม่ใช่สนใจ นั่นเป็นผลมาจากวัตถุดิบดี

ลูกค้า

ลูกค้าของเราฉลาด พวกเขารู้ความแตกต่าง เมื่อพวกเขาเห็นเนยแท้ + กรอบ + ครัวซองต์นุ่ม พวกเขาจึงกลับมาซ้ำเสมอ

บ้านเอง

เจ้าของเป็นคนทำเอง อยากให้คนที่มาร้านได้ประสาใจที่ดี "ว่าคุณ ควรได้รับอาหารที่ดี ทำจากวัตถุดิบดี"