The Simple Cafe ได้รับคัดเลือกลง Sawasdee Magazine — เรื่องราวเบื้องหลัง

ปลายปี 2025 ทีม The Simple Cafe ได้รับแจ้งข้อมูลที่ไม่คาดคิด — "คุณได้รับเลือกให้ลงนิตยสาร Sawasdee ของการบินไทย" นั่นคือช่วงเวลาที่บ้านเราเปลี่ยน ไม่ใช่เพราะเราไป "หาสื่อ" หรือ "ยื่นใบสมัครด้วยตนเอง" แต่เพราะ ลูกค้า — ผู้ที่กินกาแฟ ถ่ายรูป บอกเรื่องราว — กลับมาอยากให้โลกรู้จัก The Simple Cafe

Sawasdee Magazine เป็นนิตยสาร "in-flight magazine" ของการบินไทย (Thai Airways) มีการแจกให้ผู้โดยสารทุกครั้ง ใช่ เป็นบอร์ดเรือ ช่วยให้ผู้โดยสารผ่านเวลา ระหว่างบิน อ่านเรื่องราวสวยๆ เกี่ยวกับ ท่องเที่ยว อาหาร เทรนด์ ร้านใหม่

นิตยสารดังกล่าว มีความเป็น "curated publication" ความหมายว่า ไม่ใช่ร้านหรือธุรกิจไหนก็ลงได้ แต่ต้องผ่านการคัดเลือก ต้องมีเรื่องราวที่สมควร ต้องมีคุณภาพ ต้องมีความน่าสนใจ

ทีม Sawasdee มองเห็นอะไร? ตามที่ได้ยินมา ทีม editorial มีการ "วิจัย" เพื่อหาร้านที่มีเรื่องราว: 1) Social Media Presence ภาพเบิกบาน, 2) Word of Mouth ลูกค้าบอก, 3) Unique Story เรื่องราวเอกลักษณ์, 4) Aesthetic & Atmosphere บรรยากาศสวย

The Simple Cafe ผ่านทั้ง 4 เกณฑ์ จึงตกชอยสำหรับลงนิตยสาร

ทีม Sawasdee Magazine มาเยี่ยมชม 2 สาขา บาริสต้าและเจ้าของร้านต้อง "ยืนหนึ่ง" ตอบคำถาม "ทำไมเลือกแล้วลอก Italian Flower Market" "เมล็ดกาแฟมาจากไหน" "พาหมากำลังมาดื่มกาแฟตามธรรมชาติได้ไหม"

ทีม photographer ถ่ายครัวซองต์หลุดร้อน ถ่ายลูกค้าถ่ายรูป ถ่ายบาริสต้าทำ latte art ถ่ายหมานอนข้างโต๊ะ ระหว่างวัน ทีมถ่ายอาจไป 2-3 ครั้ง เพื่อให้ได้แสงธรรมชาติในตอน เช้า บ่าย เย็น

ทีม writer นั่งเขียน แล้วบรรณาธิการทบทวน ต้อง: 1) บอกเรื่องราว ไม่บอกสำเร็จ, 2) ความยาวจำกัด ประหยัดพื้นที่, 3) ภาษางดงาม เขียนเหมาะกับผู้อ่าน

ความตระหนักไม่เอื่อ: 1) "ไม่เชื่อว่าทำได้" ↔ "ต้องตรงตามคำพูดของนิตยสาร" เพื่อไม่ให้ผิดหวังลูกค้า 2) ความรักษาคุณภาพ เวลาที่นิตยสารออก มีเวลา "สักประมาณ" ที่ต้องให้คืนให้เก้าดี

"บบบสิ" คือลูกค้า ไม่ใช่นิตยสาร — ความจริงสำคัญที่เจ้าของบอก: "Sawasdee Magazine ช่วยสร้างความเชื่อ แต่ความจริง ที่เก้าอบาว ร้านด้วยนั้นคือลูกค้า" ไม่ใช่ "นิตยสารที่บอกว่ามีดี" ที่ทำให้สำเร็จ แต่เป็น ลูกค้า 233 คนที่ให้ 4.7 ดาว และ 187 คนที่ให้ 4.9 ดาว

Sawasdee Magazine ก็แค่ "ทำให้โลกรู้ว่า มีแรว" — แต่ "ทำให้คนกลับมา" คือลูกค้า

ก่อนและหลัง: ก่อน ลูกค้าส่วนใหญ่มาจากคนท้องถิ่น หรือจาก Instagram, หลัง มีนักท่องเที่ยวต่างจังหวัร เหล่าคนขึ้นเครื่องบิน (ลูกค้า "เลือก" จากนิตยสาร) มาแวะร้าน

ความกังวล: จะถูกถ่วงด้วยการ "ยืนหนึ่ง ธรรมมาตรฐาน" ของผู้มากดืน แม้ว่า "กาแฟดี" แต่ "ต้องสอด" ดื่มถูกแสนสุข เพราะลูกค้าอาจ "เปรียบเทียบ"

ผลดี: ลูกค้า "รูปแบบใหม่" เป็นคนชื่นชาติ มีงบประมาณ ท่องเที่ยว รู้จักกาแฟดี ขนมปังดี บรรยากาศดี จึงมีการ "trigger" ความสามารถของร้านได้มากกว่า

ไม่ต้องไป "โลก" มาหา — The Simple Cafe ไม่เคยเหลว "ฝากใจให้" Sawasdee Magazine มาหา เพียงแต่ "ทำให้ดี" ให้ลูกค้าต่างพูด ต่างสมาชิก ต่างขึ้นโปรแกรม จาก "word of mouth" นั่นแล้ว สิ่งใหญ่อาจมา

บทเรียน: ทำให้ดี → ลูกค้าบอก → สื่อจะหา → ธุรกิจขยาย ไม่ใช่ → หา "ช่องทาง" → ลองเข้า → หวัง

ได้รับคัดเลือกลง Sawasdee Magazine ของการบินไทย คือสิ่งที่ The Simple Cafe ภูมิใจ — ไม่ใช่เพราะ "ลงนิตยสาร" แต่เพราะ "ลูกค้าบอก" และ "สื่อเห็น" แต่จริงๆ มันคือ "บทส่วนหนึ่ง" ของ "บท" ยาวๆ

เจ้าของร้านยังต่อเนื่อง: 1) ให้ลูกค้าดื่มกาแฟดี ทุกวัน ไม่ว่าวันนั้นจะ "special" หรือเพียง "วันธรรมดา", 2) ให้ขนมปังสดๆ ทุกเช้า, 3) ให้บรรยากาศ Italian Flower Market ที่แท้จริง, 4) ยินดี Pet-Friendly 100%

ผู้ที่สนใจจากSawasdee Magazine ต้องมาลอง กาแฟ ครัวซองต์ บรรยากาศ ด้วยตัวเอง